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麦芽糖醇是一种天然甜味剂，也被称为异麦芽糖醇（maltitol）。它的CAS编号为585-88-6，化学式为C12H24O11，是一种无色的结晶性粉末。麦芽糖醇的沸点约为300°C，密度大约为1.5 g/cm³。

麦芽糖醇的分子结构是一种多元醇，它来源于淀粉的水解反应。它具有天然的甜味，却只有糖的一半热量，而且对血糖的影响非常小，因此被广泛应用于食品加工领域。它在口感上与蔗糖非常相似，但不会引发蛀牙，而且对人体代谢几乎没有影响。

作为一种天然糖替代品，麦芽糖醇在食品工业中有着广泛的应用。它不仅可以制成独立的糖果，还可以作为食品加工中的甜味剂使用，例如饼干、巧克力、冰淇淋等。在一些特殊的食品中，麦芽糖醇还可以用作保湿剂来延长食品的保质期。

由于其天然、低热量的特性，麦芽糖醇在健康食品中也备受青睐。许多减肥者、糖尿病患者和健康饮食者选择麦芽糖醇作为糖的替代品，以满足其对甜味的需求，而不会增加过多的热量或碳水化合物摄入。当然，尽管麦芽糖醇有诸多优点，但在食用时仍需适量，以免引起胀气或腹泻等副作用。

麦芽糖醇是一种非常具有前景的食品添加剂，它不仅在食品工业中有着广泛应用，也成为了当今健康食品市场的一匹黑马。随着人们对食品健康的关注度不断提高，相信麦芽糖醇会在未来的食品市场中大放异彩。